Panna Cotta au yaourt

Je vous ai dit que j'aime la panna cotta? Je ne sais plus, mais ici on adore cela. Je viens d'en faire avec du chocolat caramel Nestlé dessert, un délice!!! Nestlé dessert chocolat caramel c'est quoi? Une petite tablette de chocolat, pour cuisiner, apporté par la famille lors d'un séjour chez nous et dont je suis littéralement tombée amoureuse!

Bref, une fois que j'aurai épuisé mon stock (merci pour les colis!), je vais voir pour trouver un équivalent ou mieux, qui sait, ici aussi de bons chocolatiers. Tiens, cela me donne envie d'aller chez Chocolats Favoris... Oh là là, les amis il faut que je vous fasse découvrir cela si vous connaissez pas. Un des régals d'ici que l'on savoure dès les premières chaleurs! Une glace molle enrobée de chocolat croquant, miam!

Revenons aux panna cotta, car je m'éloigne là... Je ne vous donne pas la recette de celle au chocolat caramel, vous l'avez déjà ici, il suffit de remplacer le chocolat noir par le chocolat au caramel et d’enlever le sucre, c'est noté? Pour info, j'ai apporté une légère modification à la recette d'ailleurs concernant l'agar-agar 1 c.a.c suffit!

La recette de panna cotta que je vous propose aujourd'hui, c'est une recette à base de yaourt, découverte encore une fois dans mon Coup de pouce préféré ;). La recette m'a tentée parce qu'elle proposait une base de yaourt avec la crème et en plus c'est bon!

Panna cotta au yaourt

C'est pas la plus belle des photos, je vais essayer d'en faire une plus jolie la prochaine fois ;)

Ingrédients :

• 500 ml de crème 35%
• sucre en poudre
• 2 grs d'agar-agar (1 c.a.c/teaspoon)
• 250 ml de yaourt à la vanille (du 0% histoire de compenser les 35% de la crème!) 
  
  Préparation :
  Dans une casserole mettre la crème, le sucre et l'agar-agar.
  Faire chauffer à feu moyen, jusqu'à ébullition (très important pour l'agar-agar.
  Retirer du feu, laisser refroidir un peu (que cela devienne tiède). Ajouter le yaourt, bien mélanger et verser dans vos ramequins. 
  Attendre que cela soit froid, couvrir d'un film plastique si nécessaire et mettre au frigo pour au moins 2 heures.
  Vous pouvez agrémenter les panna cotta avec un coulis de fruits si vous le souhaitez. Ici on la mange comme cela et bien fraiche!
  
  
  Source : Coup de pouce, septembre 2012

Tartare de pêches, fraises et guimauves & Tuiles aux fraises

C'est l'été, j'ai pris une bonne résolution celle de me remettre à publier régulièrement sur mon blog. Du coup, je dépoussière ce dernier et je me rends compte que cette recette n'a pas été publiée... Quelle honte! C'est si bon surtout... Mais bon c'est pas grave, la saison des fraises recommence.

L'été, j'aime particulièrement manger des tartares. J'ai plein de recette en stock. L'année passée j'ai testé les tartares sucrées. C'est bon, frais et délicieux! Allez-y profitez en et régalez vous sur la terrasse au soleil...

Pour la petite histoire, j'avais fait ce tartare pour un souper entre amis, mais aussi et surtout pour faire manger des pêches à ma fille. Elle était dans sa phase, je ne mange pas ce que je ne connais pas...

Je me suis dit avec des fraises (qu'elle adore) et de la guimauve (idem) j'avais mes chances, non? Bah non... elle a mangé que la guimauve et la tuile, pfff. Mais cette été je récidive :)!

Tartare de pêches, fraises et guimauves

& tuiles aux fraises

Ingrédients :

• 375 grs de fraises
• 2 pêches
• 3 c.a.s de sirop de canne
• 60 grs de guimauves mini

Pour les tuiles

• 10 cl de jus de fraises (500 grs de fraises + 100 grs de sucre)
• 200 grs de sucre
• 60 grs de farine
• 125 grs de beurre

Préparation :

Laver et réserver 4 fraises (1 par personne). Équeuter et couper les fraises restantes en petits cubes, puis les mettre dans un saladier.

Éplucher les pêches et les couper également en petits cubes. Les mettre dans le saladier avec les fraises. Mélanger délicatement puis ajouter le sirop de canne, mélanger encore un peu doucement. Laisser macérer 30 minutes au frais minimum.

Préparer les tuiles - le jus de fraises

Laver et équeuter les fraises, mélanger les fraises avec le sucre dans une casserole et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Filtrer le jus, laisser refroidir un peu et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180ºC.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier mélanger dans l'ordre le sucre, la farine, le jus de fraises puis le beurre fondu. Astuce : cette pâte peut se congeler!!!

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin/cuisson ou d'une plaque en silicone déposer des petits tas de pâte. Bien les espacer.

Enfourner pour 10 minutes. Prendre délicatement les tuiles et les poser sur le rouleau à pâtisserie (ou mieux si vous avez une plaque à tuiles) pour qu'elles prennent une jolie forme et laisser refroidir. Réserver dans un endroit sec (pas au frais!).

Avant de servir ajouter les guimauves dans le saladier avec les fraises et les pêches, mélanger toujours doucement. Mettre le tout dans une passoire au dessus d'un bol afin de récupérer le jus.

Disposer le tartare dans vos assiettes à l'aide de cercles à pâtisserie ou non, dans vos ramequins ou autres, etc. Mettre une des fraises réservées par assiette (pour la déco), arroser avec le jus réservé et déposer une tuile ou deux sur le tartare puis servir tout de suite!

Source : Tartares & Carpaccios, Andréa Jourdan, Les éditions transcontinental

         Tuiles : La Cuisine de Ducasse par Sophie, Les éditions d'Alain Ducasse

Croquettes de tofu aux fines herbes

Ola! J'ai un retard monstre, 5 mois de recettes à partager... Aujourd'hui, j'ai un peu de temps alors je vais essayer de prendre de l'avance et de vous préparer quelques posts, histoire de vous aider ou vous donner envie de profiter du beau soleil!
 

Dans mon assiette, ces derniers temps, j'ai plus ou moins eu envie de voir du tofu. Un peu comme tout le monde d'ailleurs, j'ai pas le temps d'écrire mais de lire et de cuisiner oui! Heureusement!!!
 

Dans ma revue préférée du moment, Coup de pouce, j'ai trouvé une recette de croquette de tofu. J'ai eu, depuis le temps, la faire à deux/trois reprises. La voici, c'est bon, original on y associe du concombre et de la mangue (ah la mangue je fais une fixette là dessus, je vous en reparle bientôt...) et bien sympa à manger.

Tester la recette c'est l'adopter et en plus cela change. Même mon mini-moi en à manger ;)!

Croquette de tofu aux fines herbes

 

Ingrédients :

• 1 paquet de tofu ferme égoutté
• 1 grosse carotte
• 2 oignons verts
• persil frais
• menthe fraiche
• 2 gousses d'ail
• 55grs farine
• 2 c.a.s (table spoon) de sauce soja
• chapelure Panko (miette de pain style japonais)
• 2 c.a.s (table spoon) d'huile végétale, canola pour moi
• ½ concombre
• ½ mangue

Préparation :

Éplucher et rapper la carotte finement.

Hacher les oignons verts, le persil et la menthe ainsi que l'ail.

Couper le concombre et la mangue en petits dés, les réserver dans un bol.

Dans un grand bol, écraser le tofu à l'aide d'une fourchette. Ajouter la carotte, les oignons, le persil, la menthe et l'ail. Ajouter ensuite la farine et la sauce soja. Bien mélanger.

Fariner un peu vos mains et faire des petites boules de pâte. Les rouler dans un plat avec de la chapelure Panko (ou chinoise) pour le côté croquant. Les déposer sur une assiette et réserver.

Faire chauffer votre four pour garder au chaud (95ºC ou 200ºF) les croquettes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les croquettes petit à petit en faisant bien doré les deux côtés (3 – 4 minutes de chaque côté). Les déposer ensuite sur une assiette couverte de sopalin ou papier essuie-tout. Puis sur une plaque allant au four et les mettre au four.

Au moment de servir, déposer sur les croquettes ou à côté une cuillère de concombre et de mangue.
 

Source : Coup de pouce, octobre 2012

Cake addict - cake pistache citron

Ouh la la, cela fait un bail, encore. Je suis désolée, je ne prends pas le temps de taper les recettes... J'en ai plein pourtant :(.

C'est l'hiver, il fait frette comme on dit, et moi j'ai envie de cakes. Oh oui! Hier soir, j'avais le choix entre partager une recette et faire un cake... J'ai choisi le partage, disons que bon je venais de finir un pain, des blinis bacon/épinards/fromage, et du coup j'avais la flemme de me faire un cake.

Donc, je vous propose un cake (fait la fin de semaine dernière) dont j'ai trouvé la recette sur le blog Pourquoi pas...? en mai dernier. Il me manquait un peu de pâte de pistache, mais il est bon pareil. En plus, j'ai trouvé du fromage blanc en faisant mes courses!!! Youpi, j'étais partie pour le remplacer par de la ricotta. C'est dire si j'étais contente! Je sais que je risque fort de faire le test un jour ou l'autre avec la ricotta mais pas tout de suite...

Voici la recette et gâtez vous! La recette originale propose un glaçage au citron, je vous laisse voir la recette sur le lien ici. Perso, je l'aime nature et je ne suis pas une grande fan du citron donc les zestes me suffisent. Le top avec cette recette, c'est que la croûte reste croquante et l'intérieur moelleux...

Tiens j'en prendrai bien une part là... Nan, je laisse la dernière à ma chouette!

Cake addict - cake pistache citron

Ingrédients

• 3 œufs
• 110 grs de sucre
• 2 citrons
• 180 grs de farine
• 2 c.a.c / teaspoon de levure chimique ou poudre à pâte
• 100 grs de fromage blanc 0% (fromage frais)
• 50 grs de pâte de pistache (moi j'en ai mis 20 grs c'est ce qu'il me restait)
• 75 grs de beurre salé

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Laver et prélever les zestes des deux citrons, réserver.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, la levure, mélanger bien. 

Ajouter le beurre fondu, puis le formage blanc (fromage frais), la pâte de pistache et les zestes. Mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour 45min. Laisser refroidir un peu (si possible, dur d'y résister) et miam miam!

Sources : Pourquoi pas ?

Muffins de tomates vertes et pépites de chocolat

Bonjour!

Cela fait longtemps que je n'ai rien publié. Je sais, je n'ai pas pris le temps. Mais parmi mes bonnes résolutions pour 2013, je compte être plus présente sur le blog et partager plus souvent avec vous mes recettes. Pour commencer, j'y vais avec une recette qui date de cet automne, du temps des tomates vertes quoi!

En allant au marché, j'ai vu sur les étals des tomates vertes! À part sur les pieds dans le jardin je n'en avais jamais vu. Et hop dans mon panier! Me voilà avec des tomates vertes et l'envie bien sur de tester les beignets de tomates vertes vus dans un film du même nom il y a bien longtemps...

Histoire de tester les tomates dans une recette sucrée, j'ai choisi de commencer avec des muffins, dont la recette suit. Ils étaient bons et franchement on ne sent même pas la tomate! On la voit un peu c'est tout et c'est sucré comme il faut. 

 

Je voulais tester les beignets mais mes tomates rougissaient dans ma cuisine! Donc les beignets ce sera pour l'année prochaine ;). Ce qui me laisse un peu de temps pour trouver la bonne recette!

Muffins de tomates vertes et pépites de chocolat

Ingrédients :

• 1 c.a.c/teaspoon de gingembre
• ½ c.a.c de cannelle
• 1 c.a.c/teaspoon de sel
• 1 c.a.c/teaspoon de levure chimique ou poudre à pâte
• 1 c.a.c/teaspoon de baking soda à pâte
• 3 tasses (450grs) de farine
• 2 œufs battus
• 1 tasse de sucre (100grs voir moins)
• 1 c.a.c/teaspoon de vanille
• 190 ml d'huile végétale
• 2 tasses (500ml) de tomates vertes non cuites
• 1 tasse (180grs) de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180ºC. Laver et couper vos tomates vertes en petits morceaux. Idéalement les passer au robot ou hachoir. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le gingembre, la cannelle, le sel, le baking soda, la levure chimique et la farine. Mélanger puis réserver.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre, la vanille, l'huile et les tomates vertes.

Réunir les deux préparations, ajouter les pépites de chocolat, mélanger bien.

Remplir les moules à muffins et enfourner pour 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Miam miam!

Source : www.recettes.qc.ca, recette postée par Pier et ajuster en fonction de nos goûts!

Croustade d'aiglefin aux champignons

Aujourd'hui je vous parle d'une expérience super, qui lie cuisine et Twitter. Ceux et celles qui me connaissent dans la vraie vie, savent que le lundi je suis avec Danny (enfin pas depuis quelques semaines :( )!

Danny ? C'est qui celui-là? Danny St-Pierre (@dannystpierre, pour le suivre sur Twitter) c'est le Chef du restaurant Auguste à Sherbrooke (resto qu'il me tarde de tester...). Il a créé un rendez-vous culinaire sur twitter #lundichezdanny (c'est le code pour suivre le fil sur Twitter). Tous les lundis à 18h (heure du Québec) on cuisine en live avec lui! 
 

En plus, il est accompagné d'un expert en vin (François Chartier alias @papillesetM, pour le suivre lui aussi) qui partage ses suggestions vin en fonction du menu! Il est aussi très sympa et répondra sûrement à vos questions.
 

Bref, pour moi le lundi c'est avec Danny, et comme je n'y arrive pas tout le temps, Danny intervient dans ma cuisine toute la semaine! Il est possible de retrouver les recettes (tweets inclus) sur le site Web... Ouf. En plus cela permettra à mes amis de l'autre côté de l'atlantique de se régaler en pensant un peu à moi!! 

Sans plus tarder voici une des recettes que j'ai faite ce soir, comme on est vendredi j'ai pas embêter le Chef qui doit être en plein boum, donc bon il y a eu quelques ajustements...

Croustade d'aiglefin aux champignons

Ingrédients :

• 4 filets d'aiglefin de 150grs(poisson blanc)
• 1 casseau de champignon de Paris (170grs environ)
• 1 casseau de pleurotes (j'ai remplacé par environ 170grs de champignons de Paris et une autre sorte plus foncé mais dans le même genre, j'ai oublié leurs noms... sorry!)
• 1 oignon blanc (jaune pour moi) coupé en tranche
• 2 gousses d'ails écrasées
• 1 pincée de muscade
• 100 ml de vermouth blanc (vin blanc de cuisine)
• 100 ml de persil hachés (½ tasse)
• 500 ml de crème fraîche liquide 5% (il recommande crème de cuisson 15%)
• 500 ml de chapelure ou pain rassis et concassé (2 tasses)
• 100 ml de beurre fondu
• ½ citron
• Sel & poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 200ºC.

Commencer par préparer tous vos ingrédients.

Éplucher l'oignon et le couper en rondelle, réserver.

Éplucher l'ail et le presser, réserver.

Laver et couper vos champignons en rondelle, réserver.

Hacher le persil (perso j'ai utilisé du persil haché et séché, j'avoue) et réserver. 

Couper le beurre et le faire fondre dans une poêle.

Dans un bol mettre la chapelure, ajouter la moitié du beurre fondu, mélanger et réserver.

Garder la poêle sur le feu, ajouter au restant de beurre fondu les oignons et l'ail, les faire caraméliser.

Ajouter le vin blanc ou vermouth, faire réduire presque à sec puis ajouter ensuite les champignons. Couvrir et laisser cuire pendant 5min environ.

Ajouter la crème liquide, laisser réduire un peu (5-7 minutes environ). Ajouter le persil et mélanger.

Déposer les filets dans un plat à gratin familial ou dans plusieurs au format individuel.

Les recouvrir de sauce aux champignons, ajouter la chapelure et quelques morceaux de beurre supplémentaires pour les gourmands.

Saupoudrer d'un peu muscade et enfourner pour 5-10 minutes. (j'ai mis 10 car mes filets étaient encore un peu congelés...).

Déguster chaud!

Source : Danny St-Pierre, #lundichezdanny, Auguste restaurant

Taboulé tomates fraises et quinoa

Je sais que cela n'est plus vraiment de saison, mais en automne j'aime me souvenir de l'été. Avec cette recette, la fraîcheur est au rendez-vous. C'est aussi un beau mélange, peu souvent vu pour ma part. Je dois cette recette au site Larousse Cuisine que je vous invite à découvrir.

Contrairement au taboulé classique fait de semoule, celui-ci se prépare avec du quinoa. Et le quinoa j'aime ça, même préparé de la façon la plus simple, cuit à l'eau bouillante avec un peu de fleur de sel dessus et un bon steack. 

J'étais donc contente de le découvrir sous un autre angle. 

Je vous laisse regarder la recette et la mettre dans un coin pour l'été prochain ;)! C'est trop trop bon.

Taboulé de tomates fraises et quinoa

Ingrédients :

• 50 grs de quinoa
• ½ bouquet de menthe ou coriandre
• 1 barquette de tomates cerises (250 grs, n'hésitez pas à les prendre multicolores)
• 250 grs de fraises
• ½ citron
• 1 c.a.s/table spoon d'huile d'olive
• Sel & poivre au goût

Préparation :

Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide. Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée, suffisamment mais pas trop pour qu'il reste légèrement croquant (un peu moins de temps que prévu sur le paquet). Une fois la cuisson terminée, l'égoutter et le réserver dans un bol.

Laver et éponger la menthe, puis la hacher grossièrement au couteau et réserver aussi. 

Laver et couper les fraises. Mettre les fraises et la menthe dans un bol, les mélanger avec un peu de poivre.

Rincer les tomates, les couper en deux. Puis les ajouter aux fraises à la menthe.

Verser l'huile et le jus de citron sur le quinoa, mélanger et placer un peu de quinoa dans des verrines, recouvrir du mélange fraises/tomates/menthe.

Servir très frais.

Source : www.cuisine.larousse.fr