mercredi 9 mars 2016

Pain complet

Me voici de retour, ayant un peu plus de temps, je compte bien revenir publier plus souvent des recettes savoureuses que tout le monde peut réussir ;)

J’aime faire mon pain depuis un bon moment maintenant. J’ai en main depuis 2 ans (et oui !) le Larousse du pain d’Éric Kayser et je peux vous dire qu’il me sert beaucoup beaucoup beaucoup !

Evidemment je n’ai pas arrêté d’acheter du pain, nous avons ici quelques (rares) très bonne boulangerie et je suis parfois (souvent ?) un peu paresseuse ;)

Après avoir tenté l’expérience du levain liquide, avoir fait mourir Caroline (c’est ma fille qui choisi les prénoms), Alfred et les autres, j’ai fini par comprendre comment faire mon levain et surtout le garder ;)

L’étape 1 était de bien suivre à la lettre les instructions du livre, l’étape 2 (là où je manque à l’appel) est de nourrir son levain… Le chéri, la famille et les amis c’est ok, mais le levain, bah c’est comme les poissons pour moi… cela ne parle pas, n’émets pas de sons donc je l’oublie !!

Mais grâce à quelques bases et les conseils trouver sur C’est fait maison, je m’en sors ! Je ne le nourris pas aux 3 jours, mais de façon plus ou moins régulière. Je fais confiance à mon nez et je m’essaye ;)

Les résultats sont là d’ailleurs, mes pains sont réussis donc je dois tenir quelque chose non ?
Mais assez bavardé, passons à la recette du pain.
Pour la recette du levain liquide, regardez sur le web et si aucune ne vous satisfait dites-le moi je posterai celle que j’utilise !

Ce pain complet a fait fureur lors d’un souper, mes invités ont tout mangé !!! Personnellement je l’aime beaucoup aussi. J’ai fait le test congélateur, je vous dirais ce que cela donne le moment venu.

 

Pain complet


Ingrédients pour 3 pains de 325grs environ : 

   500 grs de farine au blé complet (T150 dans la recette)
   360 grs d’eau à 20°C (j’ai toujours fait à k
l’œil)
   100 grs de levain liquide
   1 c.à.c de levure de boulanger déshydraté (3grs de levure fraiche dans la recette)
   2 c.à.c de sel


Préparation : 

J’utilise mon robot avec le crochet, un batteur à main avec les crochets ou vos mains font l’affaire aussi.

Mettre la levure de boulanger dans l’eau et laisser agir le temps de préparer les autres ingrédients.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le levain, le sel, l’eau et la levure de boulanger, mélanger à vitesse 2 pendant 4 minutes. Puis passer à vitesse max pour 6 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse).

Fariner légèrement la pâte, former une boule. Laisser la boule dans le bol du batteur ou dans un saladier et couvrir d’un linge pour la première pousse d’1h30.

Sortir la boule de pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 3 morceaux d’environ 325 grs.
Je prends toujours un couteau pour couper la pâte et je pèse. Une fois le poids atteint, je reforme une boule en malaxant bien. Je laisse chaque boule sur le plan de travail ensuite.
Recouvrir les boules de pâtes sous un linge pour 15 minutes.

Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin dessus.

Aplatir une boule de pâte avec la main, on y va doucement dans forcer. Plier le haut de pâte sur 1/3 et presser avec les doigts pour unir les bords.
Tourner la pâte de 180° et plier encore le haut de la pâte sur un peu plus de 1/3 cette fois.
Prendre le haut de la pâte et avec le pouce au centre, plier la pâte en deux sur elle même. Pour unir les bords appuyer avec la paume de la main.
Rouler le pâton obtenu un peu et le poser soudure sur le dessous sur la plaque de cuisson.

Faire la même chose avec les deux boules de pâtes restantes.

Lamer les pâtons, il s’agit de faire des tailles dans le pain pour que l’air sorte à la cuisson et que votre pain soit beau ;)
Soit on a une lame de boulanger soit on le fait avec un couteau bien aiguisé. Attention : ne pas faire de tailles trop profondes.

Couvrir d’un linge et laisser lever encore 1h30. Le temps de faire préchauffer le four à 230°C.

Avant d’enfourner, jeter dans le four un 5cl d’eau pour faire la buée et avoir une bonne croute.

Cuire 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Voilà c’est prêt !


Source : Le Larousse du pain Éric Kayser



samedi 26 juillet 2014

Mi-cuit de thon en papillote

Je me suis plaisir ce soir, il le faut de temps en temps, cela fait du bien au coeur, à l'âme et au bidon ;)

Oui j'ai acheté un pavé de thon, je voulais en faire du sashimi mais le pseudo «poissonnier» saisonnier de Métro ne m'a pas franchement rassurée sur la fraicheur du poisson. Résultat à défaut de tartare ou sashimi de Thon, j'ai fini par trouver une recette de papillote, prête en 10 min. en plus !

J'ai aussi acheté de la dorade, rohh lala, cela me manque la dorade, à l'époque je l'avais toujours bien fraiche (mon expérience dans une ferme aquacole aide un peu...), vous connaissez le tartare de dorade  à la mangue avec une vinaigrette à la vanille ? Non, vous ratez quelque chose, promis je vais trouver un vrai poissonnier et partager cette recette avec vous. En attendant elle attend le retour du soleil pour griller sur le BBQ. Mais je m'éloigne du sujet de cet article !

Donc, en ce samedi où je profite de ma maison à moi toute seule, me voilà qui prépare un petit plat qui me m'a mis l'eau à la bouche dès la lecture de la recette.



Thon mi-cuit en papillote




Ingrédients (pour une personne)
  • 1 pavé de thon d'environ 150 grs
  • 1 c.à.c (teaspoon) de graine de sésame (ou plus c'est au choix) noir ou blanc peu importe
  • 1 c.à.c (teaspoon) de cumin en poudre
  • 1 c.à.c (teaspoon) de coriandre en poudre
  • 1 c.à.c (teaspoon) de gingembre en poudre
  • 1 c.à.c (teaspoon) de muscade en poudre
  • 1,5 c.à.s (table spoon) d'huile d'olive
  • 1,5 c.à.s (table spoon) de sauce soya
  • Sel & poivre au goût


Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Huiler légèrement le thon, puis le mettre dans une assiette creuse. Ajouter la sauce soja et faire mariner 10 min.

Dans un bol mélanger les épices et les graines de sésame. Saupoudrez le pavé de thon du mélange des deux côtés.

Mettre thon dans une papillote en silicone, ou badigeonner d'huile un carré de papier cuisson (parchemin). Verser un petit filet d'huile dessus, refermer la papillote hermétiquement.

Cuire 5 min. pour que le pavé reste rouge et tendre au centre.

Déguster!

Source : Papillote, Les petits plats Marabout, Sandra Mahut

Keftas de boeuf au curry et son riz

Honte à moi de laisser ce blog sans vie... C'est que la vie file à toute allure! Je vous ai dit que j'avais eu le livre de Jamie Oliver en 15 min ? Oui c'était pour ma fête en novembre dernier...



Régulièrement je fais des recettes du livre. Est-ce vraiment en 15 min, oui si nos affaires sont toujours sorties avant et que personne ne vient vous parler dans la cuisine pour ne pas perdre le fil!



Pour la recette qui suit il faut compter plus de temps car il faut cuire des lentilles vertes (une heure de trempage + 30 min de cuisson). Cela vaut le coup, mon amoureux m'a dit au moins 15 fois que le repas était super bon!!! Faut avouer que ces derniers temps, je ne cuisinais pas vraiment un gros manque de motivation me submergeait.



Bref c'est vrai que c'était bon et finalement relativement simple à faire! Je referai la recette c'est sure! C'est aussi pour cela que je la mets ici, toujours plus facile et moins encombrant de se connecter sur le net au lieu de trimballer son (ses) livre partout!


Keftas de boeuf au curry



Ingrédients : 


  • 250 grs de lentilles vertes cuites
  • 400 grs de boeuf hâché
  • 3 tomates mûres
  • 1 c.à.c (teaspoon) de Garam Masala
  • 1 c.à.s (table spoon) d'huile d'olive
  • 1 morceau de gingembre environ 2 cm
  • 2 tiges de ciboule (moi j'appelle cela oignons verts)
  • 1 piment rouge (je n'en ai pas mis)
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 c.à.c (teaspoon) de Curcuma
  • 1 c.à.c (teaspoon) de miel liquide
  • 2 c.à.c (teaspoon) de pâte de curry (j'ai mis de la verte)
  • 200 ml de lait de coco
  • 4 c.à.s (table spoon) de yaourt nature 0% (je l'ai oublié!)
  • 1 citron

  • 300 grs de riz basmati
  • 5 gousses de cardamome 
  • 200 grs d'haricots verts (omis car j'en avais pas)
  • 200 grs petits pois surgelés (j'ai mis ce qu'il me restait)

Préparation : 

Commencer par préparer tous vos ingrédients : laver les tomates, éplucher le gingembre, équeuter les haricots verts, nettoyer les oignons verts, etc.

Mettre les lentilles dans un grand saladier avec du sel, du poivre, le Garam Masala et la viande haché. Malaxer avec les mains pour bien mélanger le tout. Former des gros boudins de viande.

Mettre de l'eau à chauffer dans votre bouilloire.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les boudins de viandes. Il faut les faire dorer de tous les côtés. Retourner les délicatement.

Pendant ce temps, mettre 2 tasses d'eau  bouillante (500ml) et le riz dans une cocotte avec les gousses de cardamome. C'est ici qu'on ajoute les haricots verts si on en a et on cuit à couvert. 

Mettre dans le mixeur : les tomates, le gingembre, les oignons verts, la moitié du piment (pour ceux qui en veulent), le curcuma, le miel, la pâte de curry et le lait de coco. Mixer et verser le tout sur les boudins de viandes qui cuisent. Porter le tout à ébullition, laisser frémir. Ajouter sel & poivre au goût.

Ajouter les petits pois au riz, mélanger et cuire encore quelques minutes. Puis réserver au chaud.

Émincer le reste du piment et la coriandre.

Mettre les Keftas de boeuf dans un plat de service, parsemer de piment et coriandre, ajouter les cuillerées de yaourt. On sert le tout avec le riz!

Source : Jamie en 15 minutes, Jamie Oliver, édition Hachette cuisine



mardi 1 juillet 2014

Cake addict - Mini cake courgette ricotta et jambon

Nous voilà arrivés enfin en été! Qui dit été dit pique-nique, dit camp de jour, dit lunch froid, dit faut trouver des plans pour éviter les sandwiches !
J'ai rien contre un bon jambon-beurre mais je ne fais pas encore de baguettes ou du moins pas aussi bonnes que je l'aimerai :)

Bref, j'avais un lunch froid à préparer pour ma petite chérie et j'avais aussi envie de changer un peu... Me voici partie a regardé le contenu de mon frigo ce qui m'amène vers l'envie d'un cake ou d'un clafoutis... je me tourne vers la bibliothèque et hop me voilà avec la recette dans les mains!

Ils n'étaient pas très gonflés, parce que j'ai eu les yeux plus gros que le ventre!!! J'ai voulu en faire plus et j'ai moins rempli les moules...

Cela se congèle très bien et se mange tout seul, en un clin d'oeil! Accompagné du salade pour les grands et nous voilà avec un repas idéal pour un pique-nique, un lunch ou même une soirée light ;)

À vous de jouer avec la recette et bon été!

Mini Cake courgette, ricotta et jambon


Ingrédients : 

  • 150 grs de farine
  • 2 c.à.c (teaspoon) de poudre à pâte ou 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 50 ml d'huile de tournesol (ou canola)
  • 100 ml de lait
  • 80 grs de fromage râpé (omis car j'en avais plus)
  • 2 courgettes
  • 200 grs de ricotta
  • 2 c.à.c (teaspoon) de persil ciselé
  • 200 grs de jambon
  • 2 c.à.s (table spoon) de pignons de pin
  • Sel & poivre au goût


Préparation : 

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le jambon en petits morceaux, réserver.
Laver et ciseler le persil, réserver.
Faire chauffer le lait, il doit être tiède.
Laver les courgettes et les couper en julienne (fines lamelles), réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Dans un autre, battre les oeufs en omelette et ajouter l'huile, le lait tiède et le fromage râpé. Saler et poivrer au goût.

Mélanger les ingrédients secs et liquides dans un même saladier. Incorporer la ricotta, les courgettes, le jambon, le persil et  les pignons de pin. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la pâte obtenu dans des mini moules à cakes ou muffins, bien remplir au deux tiers...

Cuire au four pendant 25-30 minutes. Vérifier la cuisson avec un pique en bois si la pointe ressort sèche c'est que c'est cuit!

Laisser refroidir un peu et les déposer sur une grille pour les faire refroidir.
Déguster !

Source : MiniCakes maxibons, Laurence Reux, collection Frais des bois, éditions saep

Crème à la pistache

J'ai eu récemment pas mal d'accessoire de cuisine, dont un chalumeau  de cuisine pour les crèmes brûlées. Miam! À l'occasion d'un souper entre amis, j'ai décidé de faire des crèmes brûlées.

Seulement voilà, c'était la première fois que j'essayais et j'étais pas sûre de mon coup. Ayant promis le dessert, je ne pouvais pas apporter avec un dessert foiré. Donc, j'ai prévu un plan B, la crème à la pistache. Je vous avoue, que là aussi je n'étais pas sur de mon coup, bah oui c'était une première aussi. Décidément parfois je fais plein de première... Oui je sais mes amis sont mes cobayes favoris! Bref, j'ai fait un plan C! Ce qui fait qu'au lieu d'apporter un dessert, j'en ai apporté 3!!! Résumons pour mon souper j'avais des crème brûlées à la vanille, des petites crèmes à la pistache et des mini tartes au citron meringuées!

Folle, moi ? Non pas du tout, gourmande et perfectionniste, oui j'avoue :)

Au final je vous présente les petites crèmes à la pistache qui étaient super bonnes. Et heureusement, car les crèmes brûlées sont à refaire, re-tester car je n'étais pas satisfaite du tout du résultat. Pour ce qui est tarte au citron, bah j'ai pas eu le temps de les prendre en photo :)!

J'ai fait la recette avec de la pâte de pistache du commerce, ce qui assure un goût de pistache (bien présent) et une belle couleur verte. Il est possible de la faire avec de l'arôme et du colorant, dans ce cas mettre 1 petite cuillère à café d'arôme et un peu de colorant alimentaire vert.


Petite crème à la pistache





Ingrédients :

  • 350 ml de crème liquide (à fouetter de préférence)
  • 120 ml de lait
  • 70 grs de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 60 grs de pâte de pistache coloré
  • 300 ml de sauce chocolat


Préparation :

Dans une casserole faire chauffer le lait et la pâte de pistache jusqu'à ce que la pistache soit bien dissoute. Laisser refroidir un peu (le mélange doit rester chaud).

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange blanchi. Puis, incorporer la crème froide et bien mélanger.

Ajouter le lait chaud et mélanger encore pour bien dissoudre le tout. Laisser refroidir puis mettre le tout au frigo pour au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 95°C.

Verser la crème dans des ramequins allant au four pour faire une cuisson au bain-marie. Disposer les ramequins dans un grand plat et le remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins.

Cuire pendant 1h, voir 1h15 selon la taille de vos ramequin. La crème doit être juste prise. Pour vérifier plonger une petite cuillère à café, si la crème est liquide on remet au four.

Une fois cuites laisser les crèmes refroidir et les  mettre au frigo jusqu'au moment de servir. 

Optionnel : verser un peu de sauce chocolat au dessus des crèmes pour faire joli avant de déguster!

Source : Les petits plats Marabout, Crèmes brûlées, Josée Maréchal, éditions Marabout.


mercredi 26 février 2014

Couscous de tofu aux légumes

Ah le couscous, je peux en manger été comme hiver tellement j'aime ça! Dans le Coup de pouce de novembre dernier j'avais repéré cette recette au tofu. Je n'avais pas pris le temps de la tester avant cette fin de semaine. Quelle erreur, c'est super bon!

J'avais un peu peur au départ vis à vis de la sauce, mais au final quel régal ;). Oui je suis habituée au couscous avec du bouillon bien bon et bien chaud. 

Cela fait quelques fois que nous mangeons du tofu et plus je fais des recettes avec cet ingrédient et plus on aime ça. Peut-être que l'essayer c'est l'adopté ? Et vous, vous en pensez quoi du tofu, vous avez des recettes préférées ?

Couscous de tofu aux légumes



Ingrédients :
  • eau assez pour recouvrir les grains de couscous
  • 275 (1T 1/2)grs couscous
  • 1 c.a.s d'huile d'olive
  • 1 paquet de tofu ferme
  • 4 carottes
  • 6 petits oignons verts (cebettes)
  • 270 (2T) grs petits pois (surgelés pour moi)
  • 120 ml de jus de citron (mix de citrons jaunes et verts)
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 c.a.s de miel liquide
  • Sel et poivre
  • Pignons (une belle poignée, ou noix de Grenoble)
  • Parmesan rapé au goût
Préparation : 

Égoutter le tofu et le couper en dés, réserver.
Éplucher et couper grossièrement les carottes en dés, réserver.
Éplucher et couper les oignons en petits tronçons, réserver.
Sortie les petits pois du congélateur et réserver.

Dans une poêle faire chauffer la c.a.s d'huile d'olive et y faire dorer les cubes de tofu. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter les carottes et faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les oignons et faire cuire 5 minutes toujours en remuant régulièrement. 

Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire, mettre les grains de couscous dans un plat. Recouvrir d'eau et laisser gonfler.

Ajouter les petits pois, remuer et laisser cuire 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, détacher les grains de couscous avec une fourchette. 

Mettre le couscous et le tofu aux légumes dans un grand saladier, mélanger doucement.

Dans un bocal avec couvercle mettre les ingrédients de la vinaigrette : jus de citron, huile d'olive, miel, sel et poivre. Fermer le couvercle et secouer fort!

Verser la vinaigrette sur le couscous, remuer délicatement.
Servir les assiettes et ajouter selon les goûts les pignons et le parmesan ;)

Mmmm, c'était trop bon ;).

Source : Coup de pouce novembre 2013





dimanche 23 février 2014

Poulet cocotte

Vous savez parfois j'ai envie de changement, non pas que je veuille changer tout, mais juste l'envie de manger un produit autrement. Le poulet entier, je le fais souvent rôtir au four, c'est bon, c'est même un régal, mais c'est commun.


Une fois, d'ailleurs il faut que je refasse cette recette pour prendre des photos, je l'ai fait cuire au four avec une canette de bière dans le cul! C'était une première pour nous et woaw c'est trop  bon et amusant à préparer en plus ;).



Bref, j'ai vu passé l'autre jour dans les recettes des blogeuses qui  m'accompagne tous les matin (merci feedly) le poulet en cocotte. Intéressant je me suis dit. La plupart des recettes commence sur le feu puis finisse au four. À force de creuser le poulet cocotte, j'ai fini pas faire une sorte de mix mais avec la cuisson sur le feu dont voici le résultat.


J'y suis pas mal aller au feeling, donc je n'ai pas minuté la cuisson. Je sais qu'il faut un peu de temps et ouvrir le poulet pour s'assurer que la chair est bien blanche.


Poulet cocotte



Ingrédients :

  • 1 poulet (1,2kgs, le tout c'est qu'il rentre dans votre cocotte)
  • 1 citron
  • 10 champignons blancs
  • 30 grs de beurre pour le poulet
  • 50 grs de beurre pour la cuisson (parfois il m'arrive de cuisiner au beurre, c'est tellement bon!)
  • 1 oignon
  • 1 c.a.c (teaspoon) de moutarde
  • 1 belle branche de romarin
  • 1 peu de vin blanc
  • 2 c.a.s (table spoon) de gelée de canneberge au romarin
  • poivre blanc & sel noir (cela donne un petit gout sympa)


Préparation : 

Couper le citron en deux et le passer sur le poulet partout partout (il parait que cela aide à garder la chair bien blanche...).
Sortir les 30 grs de beurre enduire le poulet avec et en mettre un peu sous la peau.

Éplucher les champignons et les couper en tranches, réserver.
Éplucher et émincer l'oignon, réserver.

Mettre les 50 grs de beurre dans la cocotte et faire cuire les oignons, ils doivent devenir blonds. Ajouter les champignons et quelques brins de romarin pour quelques minutes et réserver.

Pendant ce temps, mettre dans le poulet : le reste du romarin, la gelée de canneberges/romarin, la moutarde. Saler et poivrer le poulet. Coudre le cul du poulet afin d'essayer de garder le tout à l'intérieur ;).

Maintenant mettre le poulet dans la cocotte et le faire dorer de tous les côtés en le retournant souvent. Une fois qu'il est bien doré, déglacer avec un peu de vin blanc. 

Ajouter les oignons et les champignons, mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps au moins 40 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour ne pas que cela accroche.

Couper le poulet au bout de 40 minutes, pour vérifier la cuisson.

C'est prêt et régalez vous !

PS : Voici en gros comment j'ai fait, n'hésitez pas à faire comme vous le sentez! En cuisine, essayer c'est le principal et avec tous ces bons ingrédients cela ne peut que être bon!