mercredi 26 février 2014

Couscous de tofu aux légumes

Ah le couscous, je peux en manger été comme hiver tellement j'aime ça! Dans le Coup de pouce de novembre dernier j'avais repéré cette recette au tofu. Je n'avais pas pris le temps de la tester avant cette fin de semaine. Quelle erreur, c'est super bon!

J'avais un peu peur au départ vis à vis de la sauce, mais au final quel régal ;). Oui je suis habituée au couscous avec du bouillon bien bon et bien chaud. 

Cela fait quelques fois que nous mangeons du tofu et plus je fais des recettes avec cet ingrédient et plus on aime ça. Peut-être que l'essayer c'est l'adopté ? Et vous, vous en pensez quoi du tofu, vous avez des recettes préférées ?

Couscous de tofu aux légumes



Ingrédients :
  • eau assez pour recouvrir les grains de couscous
  • 275 (1T 1/2)grs couscous
  • 1 c.a.s d'huile d'olive
  • 1 paquet de tofu ferme
  • 4 carottes
  • 6 petits oignons verts (cebettes)
  • 270 (2T) grs petits pois (surgelés pour moi)
  • 120 ml de jus de citron (mix de citrons jaunes et verts)
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 c.a.s de miel liquide
  • Sel et poivre
  • Pignons (une belle poignée, ou noix de Grenoble)
  • Parmesan rapé au goût
Préparation : 

Égoutter le tofu et le couper en dés, réserver.
Éplucher et couper grossièrement les carottes en dés, réserver.
Éplucher et couper les oignons en petits tronçons, réserver.
Sortie les petits pois du congélateur et réserver.

Dans une poêle faire chauffer la c.a.s d'huile d'olive et y faire dorer les cubes de tofu. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter les carottes et faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les oignons et faire cuire 5 minutes toujours en remuant régulièrement. 

Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire, mettre les grains de couscous dans un plat. Recouvrir d'eau et laisser gonfler.

Ajouter les petits pois, remuer et laisser cuire 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, détacher les grains de couscous avec une fourchette. 

Mettre le couscous et le tofu aux légumes dans un grand saladier, mélanger doucement.

Dans un bocal avec couvercle mettre les ingrédients de la vinaigrette : jus de citron, huile d'olive, miel, sel et poivre. Fermer le couvercle et secouer fort!

Verser la vinaigrette sur le couscous, remuer délicatement.
Servir les assiettes et ajouter selon les goûts les pignons et le parmesan ;)

Mmmm, c'était trop bon ;).

Source : Coup de pouce novembre 2013





dimanche 23 février 2014

Poulet cocotte

Vous savez parfois j'ai envie de changement, non pas que je veuille changer tout, mais juste l'envie de manger un produit autrement. Le poulet entier, je le fais souvent rôtir au four, c'est bon, c'est même un régal, mais c'est commun.


Une fois, d'ailleurs il faut que je refasse cette recette pour prendre des photos, je l'ai fait cuire au four avec une canette de bière dans le cul! C'était une première pour nous et woaw c'est trop  bon et amusant à préparer en plus ;).



Bref, j'ai vu passé l'autre jour dans les recettes des blogeuses qui  m'accompagne tous les matin (merci feedly) le poulet en cocotte. Intéressant je me suis dit. La plupart des recettes commence sur le feu puis finisse au four. À force de creuser le poulet cocotte, j'ai fini pas faire une sorte de mix mais avec la cuisson sur le feu dont voici le résultat.


J'y suis pas mal aller au feeling, donc je n'ai pas minuté la cuisson. Je sais qu'il faut un peu de temps et ouvrir le poulet pour s'assurer que la chair est bien blanche.


Poulet cocotte



Ingrédients :

  • 1 poulet (1,2kgs, le tout c'est qu'il rentre dans votre cocotte)
  • 1 citron
  • 10 champignons blancs
  • 30 grs de beurre pour le poulet
  • 50 grs de beurre pour la cuisson (parfois il m'arrive de cuisiner au beurre, c'est tellement bon!)
  • 1 oignon
  • 1 c.a.c (teaspoon) de moutarde
  • 1 belle branche de romarin
  • 1 peu de vin blanc
  • 2 c.a.s (table spoon) de gelée de canneberge au romarin
  • poivre blanc & sel noir (cela donne un petit gout sympa)


Préparation : 

Couper le citron en deux et le passer sur le poulet partout partout (il parait que cela aide à garder la chair bien blanche...).
Sortir les 30 grs de beurre enduire le poulet avec et en mettre un peu sous la peau.

Éplucher les champignons et les couper en tranches, réserver.
Éplucher et émincer l'oignon, réserver.

Mettre les 50 grs de beurre dans la cocotte et faire cuire les oignons, ils doivent devenir blonds. Ajouter les champignons et quelques brins de romarin pour quelques minutes et réserver.

Pendant ce temps, mettre dans le poulet : le reste du romarin, la gelée de canneberges/romarin, la moutarde. Saler et poivrer le poulet. Coudre le cul du poulet afin d'essayer de garder le tout à l'intérieur ;).

Maintenant mettre le poulet dans la cocotte et le faire dorer de tous les côtés en le retournant souvent. Une fois qu'il est bien doré, déglacer avec un peu de vin blanc. 

Ajouter les oignons et les champignons, mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps au moins 40 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour ne pas que cela accroche.

Couper le poulet au bout de 40 minutes, pour vérifier la cuisson.

C'est prêt et régalez vous !

PS : Voici en gros comment j'ai fait, n'hésitez pas à faire comme vous le sentez! En cuisine, essayer c'est le principal et avec tous ces bons ingrédients cela ne peut que être bon!






dimanche 9 février 2014

Pain en cocotte

Cela fait un moment que l'on me parle du pain en cocotte mais je n'avais jamais essayé. Mais pourquoi? C'est tellement simple et bon! C'est fou tout le monde devrait savoir faire ça, cela rend les dimanche matin encore plus doux.

C'est la recette partagée sur le blog de Papilles et Pupilles qui m'a donné envie. Je n'avais plus de pain et un peu de temps devant moi, je me suis dit pourquoi pas!

J'ai eu envie de lui donner une forme spéciale, j'ai testé le coeur... Voici donc une petite idée, qui fait plaisir à tout le monde et original pour partager son amour en cette semaine de Saint Valentin ;)

Je me demande si avec les mini-cocottes on peut faire des mini pains?! À tester...

Pain maison cocotte



Ici on ne voit finalement pas trop la forme après la cuisson, snif, j'ai une semaine pour m'entrainer!

De dos on le voit plus le coeur non ?


Ingrédients :
  • 500 grs de farine
  • 320 ml d'eau tiède
  • 1,5 c.à.c de levure boulangère sèche
  • 1,5 c.à.c de sel


Préparation :

Mettre la levure dans l'eau tiède, laisser agir quelques minutes.
Mettre la farine et le sel dans le bol de votre robot, mélanger avec le crochet et ajouter l'eau et la levure.

Quand cela forme une boule unie, laisser reposer et doubler de volume sous un torchon pendant 1h, 1h15 environ.

Faire sortir l'air avec un coup de poing dans la pâte et former le pain selon la forme de votre cocotte. C'est le moment de faire un coeur par exemple... ou encore comme le suggère Papilles et Pupilles ajouter des noix ou graines...

Mettre un morceau de papier cuisson ou parchemin dans le fond de votre cocotte, poser le pâton dedans. Couvrir d'un torchon et laisser encore reposer 30 min.

Mettre le couvercle et poser la cocotte dans le four froid et lancer la cuisson à 240°C pour 40 minutes.

Et là, on déguste mes amis! On se fait plaisir avec de la confiture, du fromage, des rillettes, etc. Par contre, il ne dure pas longtemps, il est trop bon! Ce week end, j'en ai fait deux fois! 

On va le tester avec la prochaine recette, Brie fondant au confit d'oignons et canneberges... J'ai hâte!





vendredi 24 janvier 2014

Poulet basquaise à ma façon

Hier soir j'avais envie de poulet basquaise. Pour moi c'est comme un plat réconfortant, chaud et coloré. Je n'ai pas recette particulière pour cela, je me concentre sur des éléments de la recette traditionnelle du poulet basquaise (en tout cas ce que j'en sais) : le poulet, les poivrons, les oignons, les tomates.

C'est une recette que je faisais souvent, il y a longtemps... Ouch je vieillis ;) C'est bon et pas cher! Les épices variaient en fonction de ce qu'il me restait dans les placards et de mes envies du moment.

Voici donc ma version du poulet basquaise, n'hésitez pas à l'adapter à vos envies.

Poulet basquaise à ma façon



Ingrédients : 
  • 4 blancs de poulet
  • 1/2 oignon
  • 3 poivrons : un rouge, un orange et un jaune
  • 1 grosse boite de tomates concassées (la mienne faisait 780ml)
  • 3 c.à.s (table spoon) de miel liquide
  • Sel & poivre
  • Huile d'olive
  • Reste de haricots verts (optionnel)
  • Riz pour l'accompagnement.
  • Épices et herbes si cela vous dit, cette fois j'ai mis du miel...


Préparation : 

Couper les blancs de poulet en dés.
Laver et couper les poivrons en lamelle, dés ou comme vous voulez.
Éplucher et couper l'oignon en lamelle, dés...
Mettre l'eau à chauffer pour le riz.

Mettre l'oignon à dorer dans une grande poêle (elle devra contenir toute la préparation à la fin) dans un peu d'huile d'olives puis réserver.

Mettre le poulet à dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les poivrons et les haricots aux oignons dès que ceux-ci sont devenus clairs. Mélanger et saisir le tout.
Ajouter le miel, mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour que les poivrons caramélisent un peu.
Ajouter les tomates en dés avec le jus, saler et poivrer au goût, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement croquants (c'est comme cela que je les aime).

Lorsque cela fait des petits bouillons, ajouter le poulet et couvrir (ou pas) pour finir la cuisson pendant 10-15 minutes environ.

Mettre le riz à cuire, si le temps de cuisson est un peu plus long que le poulet, couper le feu sous la poêle.

Servir le riz en premier et déposer le poulet et sa sauce par dessus.
Régalez vous ;)


jeudi 23 janvier 2014

Cake addict - Mini cake à la citrouille, lardons et noix

Je n'aime pas les sandwiches. Je ne sais pas trop pourquoi mais en fait je n'ai pas ça. Et quand on veut manger dehors par une belle journée ensoleillée, et ce, même avec la neige dehors, il faut trouver des solutions.

Chaque fois je me tourne vers les cakes salés. Bien souvent je n'ai pas tout ce qu'il faut dans les placards ou le temps de cuisiner, là je me rabats sur le sandwiche je n'ai pas le choix. La fin de semaine dernière, j'avais un peu de temps de devant moi. Hourra! J'avais aussi tous les ingrédients. Re-hourra! 

Nous sommes donc partis au ski avec ces super bons moelleux mini cakes tous juste sortis du four (c'était moins une...). Et vous savez ce que c'était le top du top pour le coup? Ils étaient encore chaud quand nous les avons mangé, le bonheur... ma fille ne sait pas ce qu'elle a manqué ce jour là. Ah, elle et son sandwiche kiri jambon, pfff.

Voici donc une recette bien chouette pour les pique-niques. Je ne sais pas si froids ils sont aussi bons, j'essayerai et si vous le faites avant moi, dites-le moi ;)


Mini cakes à la citrouille, aux lardons et aux noix
Les mini cakes ayant tous été mangés, j'ai pu prendre en photo que la version moule à muffins ;)


Ingrédients :
  • 300 grs de purée ou chair de citrouille (ou potimarron)
  • 1 oignon
  • 2 c.à.s (table spoon) d'huile d'olive 
  • 100 grs de lardons
  • 3 oeufs
  • 75 grs de beurre
  • 100 ml de lait
  • 100 grs de farine
  • 2 c.à.c (teaspoon) de levure chimique
  • 50 grs de noix


Préparation : 

Si vous n'avez pas de purée de citrouille toute faite, la faire.
Enlever la peau et les graines de la citrouille, couper la chair en morceaux et les cuire à la vapeur. Une fois les morceaux mous, les réduire en purée à la fourchette. Pour le potimarron on peut garder la peau, je conseille dans ce cas de faire la purée au robot.

Éplucher et émincer l'oignon. Faire fondre l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les lardons et laisser cuire le tout pendant 5 minutes (ou jusqu'à ce que les lardons soit bien colorés). Oter du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde, laisser refroidir un peu.
Hacher les noix rapidement (on garde des morceaux pour que cela plus croquant).

Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter le beurre refroidi et la purée de citrouille ainsi que le lait. Mélanger.

Mélanger ensemble la farine et la levure puis les ajouter à la préparation aux oeufs, mélanger.
Ajouter les noix et les lardons, mélanger bien.

Répartir la préparation dans des moules à mini cakes ou à muffins (ou un grand moule à cake cela devrait marcher aussi, il suffira de faire attention à la cuisson, piquer un pic à brochette ou une baguette si cela ressort sec c'est parfait si non prolonger la cuisson).
Cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir (si vous avez le temps) et démouler.

Régalez vous!

Sources : Minicakes maxibons, Édition SAEP



mercredi 22 janvier 2014

Filet mignon de porc au confits d'oignons canneberges

Je vous l'avait dit que j'allais en mettre partout du confit d'oignons aux canneberges, non? Eh bien, c'est chose faite pour cette recette. J'ai bien hâte d'aller chercher un bon brie pour la recette au fromage...

Mais revenons au filet. C'est une idée de recette qui change. Elle est franchement rapide à faire une fois que le confit est prêt. Vous pouvez aussi prendre du confit d'oignon tout fait.

Cette recette m'a permis aussi de cuisiner un peu plus les canneberges. Plus je les essaye et plus elles me plaisent. 

Les quantités sont plus ou moins justes. Je m'explique, quand je cuisine comme ça, selon l'inspiration du moment, je prends les ingrédients et hop dans la casserole (ou poêle) sans passer par la case balance! Ce qui fait que, bien souvent je ne sais pas quelle quantité de quoi j'ai mis dans ma recette. Du coup, je ne peux la partager avec vous, ce qui est bien dommage. Vous n'avez pas idée du nombre de soupes, plats qui sont passés sous votre nez...

Cette fois j'ai noté tous les ingrédients mais pour certain, j'ai juste oublié la balance, comme ici avec les canneberges séchées que j'ai ajouté au dernier moment ;)

Voici de quoi vous régalez, bon appétit! 

Filet mignon de porc, 
confit d'oignons aux canneberges



Ingrédients : 
  • 1 filet mignon de porc
  • 3 c.à.c (teaspoon) de confit d'oignon aux canneberges
  • 3 c.à.s (table spoon) de crème fraiche épaisse
  • 1 filet de crème liquide 5%
  • 3 petites poignées de canneberges séchées (au goût)
  • Huile d'olives
  • Sel et poivre 

J'ai avec ces quantités fait un repas pour 3 1/2 (la petite mange comme un oiseau), mais je pense que pour 4 personnes cela est correct aussi.
J'ai accompagné le tout de carottes coupées en rondelles et cuites dans un peu d'huile avec ail et estragon.

Préparation : 

Couper le filet de porc en tranche relativement épaisse.
Faite chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire cuire les tranches de filet pour qu'elles dorent bien. 
Les retourner pour bien dorer les deux côtés.
Ajouter le confit d'oignons, laisser mijoter un peu.
Ajouter le filet de crème liquide pour mouiller le tout. 
Ajouter les canneberges séchées et mélanger un peu.
Laisser encore mijoter quelques minutes, c'est comme si cela confisait de nouveau.
Ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter (encore! et oui.) jusqu'à ce que la sauce réduise un peu.

Servir chaud avec un peu de sauce et déguster!




mardi 21 janvier 2014

Confits d'oignons aux canneberges

L'autre jour en faisant mes courses, j'ai fait ce qui arrive à tout le monde. Oui, oui, je sais que cela arrive à tout le monde de mettre dans son chariot un produit non inscrit sur la liste mais que l'on est persuadé de ne plus avoir dans nos placards/frigos... Vous voyez ce que je veux dire?

Cela m'a fait le coup cette fois avec des oignons! Mais que voulez vous que je fasse avec une quinzaine d'oignons chez moi ?!? Je n'aime pas la pissaladière et je ne suis pas une super méga fan des oignons de toute façon.

Me voilà donc en quête de recettes pour utiliser ces oignons, j'aime pas gâcher. Je suis tombée sur une recette de brie fondant au four avec confit d'oignons aux canneberges... Miam me suis-je dit. Me voilà donc partie pour préparer du confit d'oignons aux canneberges! J'ai mis mon joli masque rose (pour le ski) histoire de ne pas pleurer lors de l'épluchage, découpage des oignons. Petits conseils de Jasmine Cuisine dont la recette est tirée. J'ai fait en fonction de mes placards et des recettes consultées sur Recette du Québec.

Je l'ai testée avec du poulet en glissant le confit sous la peau, c'était bien bon! J'en ai aussi mis en conserve, je vais voir ce que cela donne dans quelques mois... Mais j'ai surtout hâte de le tester avec du brie, du filet mignon de porc et plein d'autres recettes... qui arriveront assez vite ;)


Confits d'oignon aux canneberges




Ingrédients :
  • 5 oignons jaunes moyens
  • 200 grs de canneberges séchées
  • 375 grs de cassonade
  • 180 ml de vin rouge
  • 180 ml de vinaigre balsamique
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 c.à.c (teaspoon) de poivre


Préparation : 

Éplucher les oignons et les couper en demi-tranches fines.
Les mettre dans un grande casserole.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mettre sur feu vif jusqu'à la première ébullition (environ pour moi 30').

Mélanger régulièrement.

Une fois la première ébullition atteinte, baisser le feu et laisser compoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (pour moi 1h environ).

Mettre en pot pour consommation immédiate ou ultérieure.
Stériliser des pots de confiture selon la méthode de votre choix. 

Perso, je fais celle de ma belle-mère. Je prends des pots propres, je fais bouillir de l'eau dans ma bouilloire et j'ébouillante pot et couvercle. Je les vide de l'eau chaude au fur et à mesure que je rempli les pots. Je les ferme et les pose à l'envers sur une planche jusqu'à ce qu'ils aient bien refroidis ensuite direction le placard à confiture...


Sources : Jasmine Cuisine & Recettes du Québec