samedi 26 juillet 2014

Mi-cuit de thon en papillote

Je me suis plaisir ce soir, il le faut de temps en temps, cela fait du bien au coeur, à l'âme et au bidon ;)

Oui j'ai acheté un pavé de thon, je voulais en faire du sashimi mais le pseudo «poissonnier» saisonnier de Métro ne m'a pas franchement rassurée sur la fraicheur du poisson. Résultat à défaut de tartare ou sashimi de Thon, j'ai fini par trouver une recette de papillote, prête en 10 min. en plus !

J'ai aussi acheté de la dorade, rohh lala, cela me manque la dorade, à l'époque je l'avais toujours bien fraiche (mon expérience dans une ferme aquacole aide un peu...), vous connaissez le tartare de dorade  à la mangue avec une vinaigrette à la vanille ? Non, vous ratez quelque chose, promis je vais trouver un vrai poissonnier et partager cette recette avec vous. En attendant elle attend le retour du soleil pour griller sur le BBQ. Mais je m'éloigne du sujet de cet article !

Donc, en ce samedi où je profite de ma maison à moi toute seule, me voilà qui prépare un petit plat qui me m'a mis l'eau à la bouche dès la lecture de la recette.



Thon mi-cuit en papillote




Ingrédients (pour une personne)
  • 1 pavé de thon d'environ 150 grs
  • 1 c.à.c (teaspoon) de graine de sésame (ou plus c'est au choix) noir ou blanc peu importe
  • 1 c.à.c (teaspoon) de cumin en poudre
  • 1 c.à.c (teaspoon) de coriandre en poudre
  • 1 c.à.c (teaspoon) de gingembre en poudre
  • 1 c.à.c (teaspoon) de muscade en poudre
  • 1,5 c.à.s (table spoon) d'huile d'olive
  • 1,5 c.à.s (table spoon) de sauce soya
  • Sel & poivre au goût


Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Huiler légèrement le thon, puis le mettre dans une assiette creuse. Ajouter la sauce soja et faire mariner 10 min.

Dans un bol mélanger les épices et les graines de sésame. Saupoudrez le pavé de thon du mélange des deux côtés.

Mettre thon dans une papillote en silicone, ou badigeonner d'huile un carré de papier cuisson (parchemin). Verser un petit filet d'huile dessus, refermer la papillote hermétiquement.

Cuire 5 min. pour que le pavé reste rouge et tendre au centre.

Déguster!

Source : Papillote, Les petits plats Marabout, Sandra Mahut

Keftas de boeuf au curry et son riz

Honte à moi de laisser ce blog sans vie... C'est que la vie file à toute allure! Je vous ai dit que j'avais eu le livre de Jamie Oliver en 15 min ? Oui c'était pour ma fête en novembre dernier...



Régulièrement je fais des recettes du livre. Est-ce vraiment en 15 min, oui si nos affaires sont toujours sorties avant et que personne ne vient vous parler dans la cuisine pour ne pas perdre le fil!



Pour la recette qui suit il faut compter plus de temps car il faut cuire des lentilles vertes (une heure de trempage + 30 min de cuisson). Cela vaut le coup, mon amoureux m'a dit au moins 15 fois que le repas était super bon!!! Faut avouer que ces derniers temps, je ne cuisinais pas vraiment un gros manque de motivation me submergeait.



Bref c'est vrai que c'était bon et finalement relativement simple à faire! Je referai la recette c'est sure! C'est aussi pour cela que je la mets ici, toujours plus facile et moins encombrant de se connecter sur le net au lieu de trimballer son (ses) livre partout!


Keftas de boeuf au curry



Ingrédients : 


  • 250 grs de lentilles vertes cuites
  • 400 grs de boeuf hâché
  • 3 tomates mûres
  • 1 c.à.c (teaspoon) de Garam Masala
  • 1 c.à.s (table spoon) d'huile d'olive
  • 1 morceau de gingembre environ 2 cm
  • 2 tiges de ciboule (moi j'appelle cela oignons verts)
  • 1 piment rouge (je n'en ai pas mis)
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 c.à.c (teaspoon) de Curcuma
  • 1 c.à.c (teaspoon) de miel liquide
  • 2 c.à.c (teaspoon) de pâte de curry (j'ai mis de la verte)
  • 200 ml de lait de coco
  • 4 c.à.s (table spoon) de yaourt nature 0% (je l'ai oublié!)
  • 1 citron

  • 300 grs de riz basmati
  • 5 gousses de cardamome 
  • 200 grs d'haricots verts (omis car j'en avais pas)
  • 200 grs petits pois surgelés (j'ai mis ce qu'il me restait)

Préparation : 

Commencer par préparer tous vos ingrédients : laver les tomates, éplucher le gingembre, équeuter les haricots verts, nettoyer les oignons verts, etc.

Mettre les lentilles dans un grand saladier avec du sel, du poivre, le Garam Masala et la viande haché. Malaxer avec les mains pour bien mélanger le tout. Former des gros boudins de viande.

Mettre de l'eau à chauffer dans votre bouilloire.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire les boudins de viandes. Il faut les faire dorer de tous les côtés. Retourner les délicatement.

Pendant ce temps, mettre 2 tasses d'eau  bouillante (500ml) et le riz dans une cocotte avec les gousses de cardamome. C'est ici qu'on ajoute les haricots verts si on en a et on cuit à couvert. 

Mettre dans le mixeur : les tomates, le gingembre, les oignons verts, la moitié du piment (pour ceux qui en veulent), le curcuma, le miel, la pâte de curry et le lait de coco. Mixer et verser le tout sur les boudins de viandes qui cuisent. Porter le tout à ébullition, laisser frémir. Ajouter sel & poivre au goût.

Ajouter les petits pois au riz, mélanger et cuire encore quelques minutes. Puis réserver au chaud.

Émincer le reste du piment et la coriandre.

Mettre les Keftas de boeuf dans un plat de service, parsemer de piment et coriandre, ajouter les cuillerées de yaourt. On sert le tout avec le riz!

Source : Jamie en 15 minutes, Jamie Oliver, édition Hachette cuisine



mardi 1 juillet 2014

Cake addict - Mini cake courgette ricotta et jambon

Nous voilà arrivés enfin en été! Qui dit été dit pique-nique, dit camp de jour, dit lunch froid, dit faut trouver des plans pour éviter les sandwiches !
J'ai rien contre un bon jambon-beurre mais je ne fais pas encore de baguettes ou du moins pas aussi bonnes que je l'aimerai :)

Bref, j'avais un lunch froid à préparer pour ma petite chérie et j'avais aussi envie de changer un peu... Me voici partie a regardé le contenu de mon frigo ce qui m'amène vers l'envie d'un cake ou d'un clafoutis... je me tourne vers la bibliothèque et hop me voilà avec la recette dans les mains!

Ils n'étaient pas très gonflés, parce que j'ai eu les yeux plus gros que le ventre!!! J'ai voulu en faire plus et j'ai moins rempli les moules...

Cela se congèle très bien et se mange tout seul, en un clin d'oeil! Accompagné du salade pour les grands et nous voilà avec un repas idéal pour un pique-nique, un lunch ou même une soirée light ;)

À vous de jouer avec la recette et bon été!

Mini Cake courgette, ricotta et jambon


Ingrédients : 

  • 150 grs de farine
  • 2 c.à.c (teaspoon) de poudre à pâte ou 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 50 ml d'huile de tournesol (ou canola)
  • 100 ml de lait
  • 80 grs de fromage râpé (omis car j'en avais plus)
  • 2 courgettes
  • 200 grs de ricotta
  • 2 c.à.c (teaspoon) de persil ciselé
  • 200 grs de jambon
  • 2 c.à.s (table spoon) de pignons de pin
  • Sel & poivre au goût


Préparation : 

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le jambon en petits morceaux, réserver.
Laver et ciseler le persil, réserver.
Faire chauffer le lait, il doit être tiède.
Laver les courgettes et les couper en julienne (fines lamelles), réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Dans un autre, battre les oeufs en omelette et ajouter l'huile, le lait tiède et le fromage râpé. Saler et poivrer au goût.

Mélanger les ingrédients secs et liquides dans un même saladier. Incorporer la ricotta, les courgettes, le jambon, le persil et  les pignons de pin. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la pâte obtenu dans des mini moules à cakes ou muffins, bien remplir au deux tiers...

Cuire au four pendant 25-30 minutes. Vérifier la cuisson avec un pique en bois si la pointe ressort sèche c'est que c'est cuit!

Laisser refroidir un peu et les déposer sur une grille pour les faire refroidir.
Déguster !

Source : MiniCakes maxibons, Laurence Reux, collection Frais des bois, éditions saep

Crème à la pistache

J'ai eu récemment pas mal d'accessoire de cuisine, dont un chalumeau  de cuisine pour les crèmes brûlées. Miam! À l'occasion d'un souper entre amis, j'ai décidé de faire des crèmes brûlées.

Seulement voilà, c'était la première fois que j'essayais et j'étais pas sûre de mon coup. Ayant promis le dessert, je ne pouvais pas apporter avec un dessert foiré. Donc, j'ai prévu un plan B, la crème à la pistache. Je vous avoue, que là aussi je n'étais pas sur de mon coup, bah oui c'était une première aussi. Décidément parfois je fais plein de première... Oui je sais mes amis sont mes cobayes favoris! Bref, j'ai fait un plan C! Ce qui fait qu'au lieu d'apporter un dessert, j'en ai apporté 3!!! Résumons pour mon souper j'avais des crème brûlées à la vanille, des petites crèmes à la pistache et des mini tartes au citron meringuées!

Folle, moi ? Non pas du tout, gourmande et perfectionniste, oui j'avoue :)

Au final je vous présente les petites crèmes à la pistache qui étaient super bonnes. Et heureusement, car les crèmes brûlées sont à refaire, re-tester car je n'étais pas satisfaite du tout du résultat. Pour ce qui est tarte au citron, bah j'ai pas eu le temps de les prendre en photo :)!

J'ai fait la recette avec de la pâte de pistache du commerce, ce qui assure un goût de pistache (bien présent) et une belle couleur verte. Il est possible de la faire avec de l'arôme et du colorant, dans ce cas mettre 1 petite cuillère à café d'arôme et un peu de colorant alimentaire vert.


Petite crème à la pistache





Ingrédients :

  • 350 ml de crème liquide (à fouetter de préférence)
  • 120 ml de lait
  • 70 grs de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 60 grs de pâte de pistache coloré
  • 300 ml de sauce chocolat


Préparation :

Dans une casserole faire chauffer le lait et la pâte de pistache jusqu'à ce que la pistache soit bien dissoute. Laisser refroidir un peu (le mélange doit rester chaud).

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange blanchi. Puis, incorporer la crème froide et bien mélanger.

Ajouter le lait chaud et mélanger encore pour bien dissoudre le tout. Laisser refroidir puis mettre le tout au frigo pour au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 95°C.

Verser la crème dans des ramequins allant au four pour faire une cuisson au bain-marie. Disposer les ramequins dans un grand plat et le remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins.

Cuire pendant 1h, voir 1h15 selon la taille de vos ramequin. La crème doit être juste prise. Pour vérifier plonger une petite cuillère à café, si la crème est liquide on remet au four.

Une fois cuites laisser les crèmes refroidir et les  mettre au frigo jusqu'au moment de servir. 

Optionnel : verser un peu de sauce chocolat au dessus des crèmes pour faire joli avant de déguster!

Source : Les petits plats Marabout, Crèmes brûlées, Josée Maréchal, éditions Marabout.